Columbo de porc
Ingrédients :
- 1 rouelle de porc,
- citron
- sel, poivre, ail, piment végétal, cives, graines à roussir,
- huile,
- aubergines,
- pâte à columbo.
Préparation :
- Laver la viande à l'eau citronée deux fois et la rincer.
- Essorer la viande.
- Assaisonner la viande avec le sel, le poivre, l'ail, le piment végétal et le citron.
- Laisser reposer une bonne vingtaine de minutes.
- Dans une cocotte, mettre un peu d'huile, des cives et l'ail émincés et les graines à roussir.
- Les laisser dorer.
- Ajouter la viande.
- Laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes.
- Laver et couper les aubergines en rondelles.
- Déposer les rondelles d'aubergines sur la viande.
- Préparer la pâte à columbo en la diluant dans de l'eau et la verser sur la viande et les aubergines.
- Laisser mijoiter une heure.
- Rectifier l'assaisonnement (sel et citron).
Le columbo de porc se sert accompagné de riz blanc.
Pour le columbo de poulet, suivre cette même préparation en remplaçant les rondelles d'aubergines par des quartiers de pommes de terre.
Nous avons été invités par une famille d'Antillais (et quand je dis la famille, c'est la famille : papy, mamie, les frères et soeurs, les tontons les taties et les enfants, tout le monde participe) à pique-niquer sur la plage de Anse à l'Eau. Se manger un columbo de poulet, sur la plage au coeur d'une famille, c'est un moment que je n'oublierai jamais. Merci Paul et à toute sa famille.