notre séjour Outre-Mer

Pour accompagner les fruits de mer (langoustes par exemple) voici un petit beurre :

Ingrédients :

150 gr de beurre,

4 ou 5 maracudja (fruits de la passion),

5 cl d'huile,

10 cl de vinaigre blanc,

10 cl de vin blanc sec,

sel, poivre

Préparation :

Porter le vinaigre et le vin blanc à ébullition.

Ajouter la chair des fruits de la passion.

Laisser réduire de moitié à feu doux.

Saler et poivrer.

Ajouter le beure en dés.

Fouetter sans cesse jusqu'à ébullition.

Tamiser et déguster ...